紅咖喱羅勒炒茄子

在超市發現了這名符其實的矮瓜，真的好矮喔﹗

是小矮人版茄子

摘來一把鮮羅勒，加點紅咖喱，再加幾片雞肉，是個不錯的配搭。

我做的是懶人版本，所以份量隨意。

1. 
   
   先把茄子切片，放沸水中略燙至半軟身即可，撈起備用。


2. 
   
   雞肉切片，以薑汁、蒜蓉、糖、生抽及酒略醃。


3. 
   
   羅勒洗淨備用。


4. 
   
   燒熱油，下一茶匙（視乎個人嗜辣程度增減）紅咖喱醬炒香，再下雞肉炒至八成熟，加入已汆水茄子，加入半茶匙糖。


5. 
   
   以魚露及蠔油調味，最後加入羅勒略炒即成。