玫瑰花饅頭

最近很忙﹗
真的很忙很忙﹗
公務忙，私務忙, 學習忙，事奉忙，
一天到頭無事忙﹗

拍下了很多很多照片，
堆積了很多很多網誌想發表，
可惜心有餘而力不足，
總被睡魔急call....

可是這個花花饅頭，
魅力果真沒法擋，
打從第一眼從肥丁處看見它，
便對它念念不忘，
不知哪裡來的拼勁，
再忙也要試做啊﹗

最先做的是南瓜玫瑰花饅頭，
其實材料真的好簡單，
跟一般饅頭沒有兩樣，
可是造型卻要花點時間和心思。
肥丁真聰明，竟然把平平無奇的饅頭，
搖身一變，成為高貴的玫瑰花，
用來作為母親節的獻禮，
最窩心不過﹗

由於時間關係，食譜請前往肥丁手工坊，
請見諒﹗

第一次按食譜做出來的黃玫瑰，
竟然變成「肥花」版，
可幸仍不失其嬌嬈﹗
可能是兩次醒麵的時間過長，
不過用南瓜蓉做出來的饅頭香軟綿糯，
色澤亮麗，絕無人造色素，
吃得開心又放心﹗






第二天，再試用紅菜頭汁做紅玫瑰，
今趟效果好了一點點，
不過仍然是「天生肥花難自棄」﹗

「桑拿」前，顏色較鮮艷，

出爐後雖然有一點點失色，

卻無損它的美﹗

還好，這盤玫瑰花，

趕急小姑回港前一晚出爐，

好讓她帶回港送給奶奶作母親節禮物﹗

謹以此花獻給所有的母親，

母親節快樂﹗

復活蛋復活

復活節過後，面對剩下來的復活蛋，
往往有點惆悵；吃掉還是扔掉﹖

節慶食品都有這種情況，氣氛過後，
那份義無反顧的「吃情」驟然減退，
剩下來的往往得花上好一段時間才耗掉。

但想著每一顆背後的心意，還是不忍心把它們扔掉，
想個方法讓它們重生復活吧﹗
這才是復活蛋啊﹗

新瓶舊酒，把cheescake唧入蛋殼內，
加入passionfruit sauce當蛋黃，

變成復活溫泉蛋

身處外地，食譜暫時久奉，參考自人家網誌

http://www.raspberricupcakes.com/2012/04/cheesecake-filled-chocolate-easter-eggs.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+RaspberriCupcakes+%28raspberri+cupcakes%29 



 

Lemon and Passionfruit Butter

年初的時候從Berry的市集買來一小瓶抺醬，
是當地農家出品的homemade檸檬百香果牛油醬，
買之前曾嚐過一小口，一試難忘，
濃甜的百香果跟清香帶微酸的檸檬揉合得天衣無縫，
雖說是牛油卻一點也不油膩，
用來配toast同scone最好不過。

只可惜那一小瓶也真的太小了，
不出兩個月，也就點滴無存，
一下子有點失落。

既然人家可以homemade，想必不會太複雜吧﹗
從網路上搜集資料，
查看之下，看來這是個好普通的農家食品，
網上的食譜多不勝數，
隨便找來一個簡單的，
買好材料，一於自家製﹗



材料
 蛋   4個
  糖       3/4杯
檸檬汁      1/4杯
百香果肉       1/4杯
水          1/4杯
檸檬皮茸        2茶匙
 牛油    125g （切粒）



做法也很簡單，只是要有耐性，不能操之過急。
先將蛋黃和糖放小鍋子內拌勻，
將小鍋外放一較大鍋子，外鍋注入熱水，
以小水煮熱水，期間不斷以木匙攪拌，
利用水的熱力將糖溶化，


然後加入檸檬汁、百香果肉和水，繼續慢慢攪拌，
最後加入檸檬皮茸和牛油粒，
一直攪拌至變稠，期間一直以小火煮外鍋開水，
（這步驟最關鍵，火不能太大，否則水太燙；
攪拌的動作要配合溫度越來越快，不然會出現蛋花。）
煮至稀漿狀，（以可以附著整個木匙背為準）
趁熱倒入已消毒的玻璃瓶，封蓋。
冷卻後放冰箱。



溫馨提示﹕1. 如果怕百香果籽的，可以事先將部份剔出，只留下少量作裝飾。

2.  蛋要充分拂勻，否則容易出現蛋花（凝固現象）。

檸汁紅菜頭

紅菜頭（Beetroot ）是個好東西，
營養價值相當高，
含豐富的鐵、鈣、鉀、鎂和葉酸，
更是抗氧化的能手。
再翻查資料，原來它的菜比莖更有營養價值，
渾身是寶啊﹗
在澳洲紅菜頭菜一點也不難找也不昂貴，
超市或蔬果店都有出售，
大概3-4澳圓就有一把，約3至4個左右。
可是卻從未見過在唐人的亞洲超市出售，
無他﹗只因新鮮的紅菜頭本身有種泥青味，
一般唐人不太接受。
極其量都只接受罐頭的紅頭菜片，
用來夾三文洽。
亦因此，每每當我抱著一把紅頭菜的時候，
準會有唐人太太問我用來煮甚麼。
其實我也有點抗拒那種「泥青」味，
大都用來煮湯，羅宋湯、雜菜湯或加粟米甘荀豬腱煲中式湯。
後來我的老外同事教我用來當薯仔一樣烤也可以，
原來烤焗之後相當清甜美味﹗

偶然從網上看見人家用檸檬汁和蜂蜜來漬醃，
原來真的很好味，
可以加入三文治中，
也可以加入沙律內，
就是當開胃前菜也未嘗不可﹗

食譜參考Carol自在生活材料﹕
紅菜頭 500g （我用了三小顆）
檸檬汁    50ml 
砂糖    60g （或因個人口味調節）
蜜糖  1 茶匙

做法﹕
1. 把紅頭菜削皮切薄片。
2. 檸檬搾汁
3. 把紅菜頭片放鍋子裏，再放入其他材料，拌勻，靜置20分鐘。
4. 小火加熱，煮約15分鐘。其間不時攪拌，火不可太大。（試味，以檸檬汁及砂糖增減甜酸味）
5. 放涼之後入樽，可以放冰箱內保存。

紅頭菜的其他資料，在這裏 ----->http://www.lifeflowhk.org/node/920
http://pflofs.blogspot.com.au/2011/03/blog-post_11.html

薑餅曲奇

時光機編號﹕231211

翻看相集，原來上載了很多照片，
卻無暇出網誌，
棄之可惜，
唯有草草把它們貼上來，
留個記念。

聖誕前做的薑餅曲奇，
完全天然色素版；
綠色來自綠茶粉，是宇治綠茶粉啊﹗
紅色來自紅頭菜（beetroot）汁，
白色是糖霜的原色。





唧花太悶了，攪攪新意思....，

                                                                            花師奶

薑味馬卡龍

時光機編號﹕1211

這個馬卡龍，是上一季的新嘗試，
大概是做聖誕薑餅人的時候，
剩下小少量薑粉（ground ginger），
忽發奇想，用來做了一盤薑味馬卡龍，
基本上食譜沒有改變，
只是將部份的杏仁粉換上等重的薑粉。
至於奶油餡也加入薑粉，
最後靈光一閃，
想起剛從香港買來的軟薑糖，
將其切粒再加入夾餡內，
果然薑味濃郁；
微微辛辣的薑，
為馬卡龍添上點點東方的味道﹗



這個福記薑糖超好味，跟新亞相比，
薑味較濃也較辣，甜味也較淡。
記憶中購自印尼食品店。

 

 

 

Pho 越南牛河

Pho越南河粉是我家至愛，
因為太愛，曾經何時很努力地鑽研，
甚至跑到越南埠買來人家配好的牛河香料包，
只可惜成品總是跟人家的不一樣，
不是湯頭不夠鮮味，就是香料太濃重，
最後還是放棄了。


最近從網路上看見人家公開秘笈，
也來湊湊熱鬧。

這個來自肥丁的食譜簡直是完美，
圖文並茂，只要step by step，
任誰也可以煮出一碗像樣的Pho。
這個湯底，鮮美濃郁，跟市售的有九成相似，
香料也只不過是花椒八角和肉桂，
看來竅門應該是先把牛骨烤過再熬煮，
還有加入白鑊炒過的洋蔥和紅蔥頭。

至於那未臻完美的1成.....會是人家的獨門秘方﹖
還是.........味精﹖

食譜請往-----> 肥丁手工坊

酸齋

酸齋

自製的炸麵筋用途相當廣泛，
基本上蒸炒煮，甚至火鍋都可以。

忽然想起了酸齋，那就做酸齋吧﹗
沒有特別技巧，
把蒜泥、茄醬、糖、一少撮鹽巴和少許白醋放鍋子裏煮熱，
再將炸麵筋放入汁料內煮10分鐘，
期間注意水份會蒸發使汁液變稠，
可酌量加入熱水稀釋，
因應個人口味，以糖及茄汁調節甜酸度。

魔法麵糰（二）粉皮

這的確是個好有趣的實驗，
麵糰洗水後可以做出麵筋，
乳白色洗麵糰水只要經過沉澱之後，
可以蒸出又滑又Q的粉皮。

做法相當簡單，
只要將洗麵糰水留起，
沉澱3小時左右，會明顯分出兩層；乳白色的澱粉層和透明的清水層；
（原來這層澱粉亦即是澄麵。）
將部份清水倒掉，留下粉層上約0.5cm的水份，
用打蛋器將粉與水徹底拌勻，
開始時頗費勁，要耐心攪拌。

預備蒸盤/碟，先掃油，
再倒入約0.3cm的粉漿水，
大火蒸10 - 12分鐘 （似乎蒸盤大小而定），
蒸熟後先在粉皮面掃油，
稍為冷卻後可以整張取出。

出爐的粉皮有點像腸粉，
只是口感比較Q韌，
切成幼條便可以便涼拌。

多出來的可以放入冰櫃打冰冷藏，
配冬菇雲耳，甘荀肉類來炒，
效果有點像炒年糕。

 

魔法麵糰 （一）自制麵筋

這是一個相當有趣的實驗，
原來麵筋是「洗」出來的﹗

事先聲明，以下的做法並非由我發明的，
我只是個follower。
所以一切的讚美請歸於原作者Carol。

相當喜歡別麵筋，尤其是炸麵筋，
可惜人在異鄉要找尋合意的麵筋不容易，
唐人店有市售的炸麵筋球，總覺得油太多了，
況且油味怪怪的。

終於某天在網上看見這方法，相當簡單，
像變魔法一樣，所以立即動手一試，大成功啊﹗

魔法麵糰，
說穿了就是300g的高筋粉+ 190ml冷水+1/4 茶匙鹽，

  1. 將材料搓成光滑麵糰（至少要搓10分鐘至起筋），
  2. 以擰乾的濕布蓋住醒30分鐘,
  3. 加入清水像洗毛巾一樣搓洗，目的是將粉糰中的澱粉質洗出來。
  4. 洗出來的水會變成乳白色，把澱粉水留起用來做粉皮。
  5. 重覆加入清水搓洗，至水變清為止。（我洗了8次）

 6. 粉糰會變小之外，也會變成棉花狀。

  7. 以保鮮袋包好放入冰箱冷藏一晚，是下面冷凍室，不要放入冰格打冰啊﹗
  8. 冷藏之後會變成一團柔軟有彈性的麵糰。
  9. 把麵糰切小塊/粒，放入鍋中半煎炸至膨脹，至金黃色可以撈起。
10. 冷卻後即成炸麵筋，可以用來炒煮菜蔬。（跟據原作者說可不想油炸可以用水煮熟。）

萬象更新

一元復始，萬象更新。龍年伊始，好好來個更新。

難得今年中國年來得早，仍在暑假中，
可以多做幾款賀年糕點

南半球正值夏天，好蘿蔔難求，
待了好幾天才遇上幾根其貌不揚，卻勝在不花心的蘿蔔。
跟亞蘇家姐的食譜做了幾盤，
色香俱備，只是調味重手了，
究其原因，大概是忙昏了，下了雙份的調味。
然而配白粥卻是無懈可擊。



椰汁年糕，完全天然無色素，
橙色的部份是甘荀汁。
從網上看到的新方法，覺得有趣，
反正工序簡單，相信新手也會0失敗啊﹗
這方法是先將部份糖水跟粉搓成糰，
待一夜再加水份開成糕糊；
成品確實相當幼滑，而且有韌勁，
即是Q囉﹗

做了兩尾錦鯉送給兩位長者，
大貝殼開組時也幹掉了﹗



再用同一方法來個蔗糖年糕，可惜澳洲的片糖全都不稱職，
甜味跟顏色都有點曖昧，但口感卻絕對一流﹗
香軟滑糯。

福字糕送人，金磚自用。

 

馬蹄糕也用了省力新方法，跟Jacky Yu 教的方法，
省卻大力攪拌的環節，效果一點差別也沒有。

 

最後做了揮春曲奇，其實做法跟聖誕薑餅人一樣，
原來一下子要手寫這麼多中文字，好有「罸抄」feel 啊﹗

 

 

 馬荳糕是收爐之作﹗




新年新景象，
祝大家
身體健康，
主恩常在﹗

 

茴香( Fennel)

每次走進蔬果店，就像走入了國際食材博覽館，
總會看見一些奇怪的食材，
就像這個看似「風笛」的東西，
經常在最近一輯的Masterchef中出現，
參賽者總愛用它來做沙律，
單看它的樣子，很難想像味道如何。
好奇心的驅使之下，
終於買來一試﹗

這東西叫Fennel，也叫做Florence Fennel，
上網查看，知道它叫球莖茴香。
把它切開，質感像洋蔥，
有淡淡的八角香味。
想試試看用來做中菜效果如何，
把它切粗絲，用來炒肉絲，
沒有特別配料，只加了點紅椒和黑椒碎，

味道不錯，原來煮過的茴香很清甜，
八角味不算太濃，
事實上我最怕太濃的八角味，
讓我聯想起俗稱「馬料」的咳藥水﹗

今趟測試合格，
看來食材表上可以多添一員。

脆皮燒肉

這年頭，

人離鄉未必賤，

物離鄉卻必定貴。

君不見剛過去之中秋，

香港品牌的月餅，

價格之驕矜，令人咋舌﹗

另一大皇牌 --- 燒臘，

身價也名列前茅。

不過我家對「斬料」並不太熱衷，

只是偶爾買來嚐嚐，填補一下鄉情。

早陣子在Master Chef節目中看見人家做烤肉，

皮脆肉嫩，突然掛念燒肉，

買來五花腩，找來食譜，

付諸行動。

成品當然不能完全媲美專業燒臘，

也有七成相似，只是皮仍是有點厚，

下之得多扎幾針，

肉很嫩，不太鹹，這是店子做不到的。

食譜來自簡易食譜，

一點也不麻煩，只是要早一天醃肉，

不用風乾甚麼的，一點也不費勁﹗

後記﹕這篇網誌本應屬舊Blog最後一篇，寫了一半跟隨升級，
之後一直蹉跎至今，成了新Blog之首。
好一個本末例置﹗

紅菜頭湯

某天走過蔬果店，買了一把新鮮的紅菜頭（Beetroot），

這一把有四個大大的圓鼓鼓球根，皮光肉滑，

難得遇上啊﹗

以前用來煮羅宋湯，湯的顏色特別鮮艷，

可以總覺得有種「青」味；

也曾試過取汁做包點、麵條，

經過蒸煮之後，成品的顏色會變成暗紫，

可能它跟麵粉性格不合吧﹗

今趟嘗試做中湯，加入豬腱和甘荀蜜棗南北杏，

味道清甜，而且顏色相當嬌艷，

像利賓納嗎﹖

原來中式紅湯也相當美味，

相信就是我的西人朋友，對這中式Long soup該不難接受吧﹗

再上網翻查資料，原來紅菜頭渾身是寶，

請看從網上找來的資料

（來源﹕http://www.funnewsblog.com/%e7%b4%85%e8%8f%9c%e9%a0%ad%e6%8a%97%e6%b0%a7%e5%8c%96.html）

抗氧化保護 x 2

網上搜尋，普遍資料都稱許紅菜頭鐵質豐富有助補血，又或葉酸含量高有益幼兒（或孕婦胎兒）脊椎發育，但事實上，紅菜頭營養價值的最強項，在於它的抗氧化作用。

屬根莖類蔬菜的紅菜頭，根和葉都帶紫紅色，含有紅色食物獨有的天然抗氧化物甜菜紅（Betalains），且含量較之我們熟悉的紅色蔬菜如番茄、紫椰菜都要高，在防癌、抗衰老及提升身體抵抗自由基傷害（延緩老化）作用上，早被認同。

而更特別的是，甜菜紅這抗氧化物，能有助身體更易吸收另一種脂溶性抗氧化物｜維他命 E。也即是說，多吃甜菜頭，可間接促進身體有效攝取維他命 E，這種「1+1」雙重抗氧化保護作用，才是它的最大賣點。

吃半杯等於一份蔬菜

至於其他營養成分，紅菜頭一樣是「高」材生。每吃一杯紅菜頭，攝取葉酸量有 148 微克，鉀質是 442 毫克，鐵質是 1.09 毫克，數值全高於該營養素每日建議攝取量的 10% 以上，故可稱得上是高葉酸、高鉀及高鐵質食物，經常進食對維持身體細胞正常生長、幫助控制血壓和心臟肌肉舒張及預防貧血，都有正面作用。

不過，紅菜頭質感雖像蘿蔔，但含有果糖味道帶甜，每吃一杯便是 13 克醣質（碳水化合物），為免過量進食致胖，一般建議進食半杯為之一份蔬菜。若是糖尿病患者，因醣質食物當中的糖份會影響血糖穩定，進食時更要注意醣質換算，每吃半杯紅菜頭，應減吃同等醣質分量的白飯（約六分之一碗白飯），以限制食量。

營養價值：根VS葉

另外，除了根部的紅菜頭，紅菜頭葉的營養價值，更不容忽視。比對營養成分，紅菜頭葉在鐵質、鉀質、鎂質及纖維的含量，都高於紅菜頭，就可惜菜葉本身帶苦澀味，非人人能接受，外國流行以意大利香草阿里根奴（Oregano）配搭烚煮來「盡量」辟除苦味，自問為了健康可以「吃得苦中苦」的你，不妨嘗試。

說回紅菜頭，也建議烚煮，但從保存最多營養素的角度，最理想是生吃，洗淨後榨汁飲用最好。真的要烹調，則放湯做沙律醃漬物也可，因紅菜頭屬鹼性食物，多花心思變化不同食物來日常食用，其實有利於平衡都市人肉食過量的酸性體質，對預防骨質疏鬆及維持電解質平衡有幫助。

【紙包蛋糕】

 

曾經很愛很愛紙包蛋糕，

愛它的香、鬆、軟，

愛它的輕如無物。

後來，

卻又嫌它不夠「實在」；

傾情於一眾牛油蛋糕、芝士蛋糕，

甚至一度戀上老外口味的mud cake, carrot cake，

沉醉於那份濃重厚實，

再後來，

年事漸高，更怕「三高」﹗

好﹗回頭吧﹗

忙得要死，累得要命的時候，

正好享受這生命中可以承受的輕﹗

 

假餐

 

北半球的香港剛開始放暑假，

南半球的這裏卻剛好假期完畢，

開始第三個學期了。

這個假期沒有安排活動，

其一是俊少要預備高考，

其二是真的想好好歇息一下。

假期嘛﹗當然要有「假餐」~

 

A餐 ﹕餐肉蛋多士 + 奶茶 + 生果

如果上街吃這份早餐，盛惠7澳元，兼且水果欠奉。

B 餐  egg in toast

C餐 ﹕tuna on toast (sourdough)

在Woolworth (澳洲的其中一家大型超市）以$1 買了一條長長的French Loaf,

切厚片，以牛油果加吞拿魚再加粟米，加上mayo / tomato sauce,

grill 7分鐘。

俊少不愛mayo, 所以有茄汁版。

某天的午餐﹕魚柳 + 沙律

一碗熱騰騰糖水是冬日的至寶

芝麻糊

椰汁紫米露

咋喳

「人離鄉賤，物離鄉貴。」

這些在香港普通不過的糖水，

在外地卻成了珍品﹗

有關咋喳的題外話﹕

話說5月初跟老夫子在香港品嚐了相信是世上最差的咋喳，

那天晚上到荃灣享負盛名的「x記」糖水店，

要了一碗薑汁撞奶，一碗咋喳，

等了又等不打緊，

兩老擠在那「微型」的卡坐也不是問題；

只是那碗介乎冷暖之間的薑汁撞奶著實令人難受，

那碗咋喳更不堪，

基本上是一碗加了糖水的豆湯，

豆是豆，水是水；

最要命的是....溫吞吞的啊﹗

想必是剩下了小半碗，

加點開水蒙混過關﹗

簡直是貼錢買難受﹗

決定把這糖水店列入黑名單﹗