魔法麵糰 （一）自制麵筋

這是一個相當有趣的實驗，
原來麵筋是「洗」出來的﹗

事先聲明，以下的做法並非由我發明的，
我只是個follower。
所以一切的讚美請歸於原作者Carol。

相當喜歡別麵筋，尤其是炸麵筋，
可惜人在異鄉要找尋合意的麵筋不容易，
唐人店有市售的炸麵筋球，總覺得油太多了，
況且油味怪怪的。

終於某天在網上看見這方法，相當簡單，
像變魔法一樣，所以立即動手一試，大成功啊﹗

魔法麵糰，
說穿了就是300g的高筋粉+ 190ml冷水+1/4 茶匙鹽，

  1. 將材料搓成光滑麵糰（至少要搓10分鐘至起筋），
  2. 以擰乾的濕布蓋住醒30分鐘,
  3. 加入清水像洗毛巾一樣搓洗，目的是將粉糰中的澱粉質洗出來。
  4. 洗出來的水會變成乳白色，把澱粉水留起用來做粉皮。
  5. 重覆加入清水搓洗，至水變清為止。（我洗了8次）

 6. 粉糰會變小之外，也會變成棉花狀。

  7. 以保鮮袋包好放入冰箱冷藏一晚，是下面冷凍室，不要放入冰格打冰啊﹗
  8. 冷藏之後會變成一團柔軟有彈性的麵糰。
  9. 把麵糰切小塊/粒，放入鍋中半煎炸至膨脹，至金黃色可以撈起。
10. 冷卻後即成炸麵筋，可以用來炒煮菜蔬。（跟據原作者說可不想油炸可以用水煮熟。）