魔法麵糰（二）粉皮

這的確是個好有趣的實驗，
麵糰洗水後可以做出麵筋，
乳白色洗麵糰水只要經過沉澱之後，
可以蒸出又滑又Q的粉皮。

做法相當簡單，
只要將洗麵糰水留起，
沉澱3小時左右，會明顯分出兩層；乳白色的澱粉層和透明的清水層；
（原來這層澱粉亦即是澄麵。）
將部份清水倒掉，留下粉層上約0.5cm的水份，
用打蛋器將粉與水徹底拌勻，
開始時頗費勁，要耐心攪拌。

預備蒸盤/碟，先掃油，
再倒入約0.3cm的粉漿水，
大火蒸10 - 12分鐘 （似乎蒸盤大小而定），
蒸熟後先在粉皮面掃油，
稍為冷卻後可以整張取出。

出爐的粉皮有點像腸粉，
只是口感比較Q韌，
切成幼條便可以便涼拌。

多出來的可以放入冰櫃打冰冷藏，
配冬菇雲耳，甘荀肉類來炒，
效果有點像炒年糕。