每年冬末春初都是柑桔當造的時候，就是西人蔬果店也看見一包包的 Kumquat，價格不太貴，大概3至4元公斤。 Kumquat這英文字都是移民之後學的，以前只管叫一切柑桔類為 Mandarin。
朋友家中種了柑桔樹，摘下了一大包送給我。
思前想後，還是用來煮果醬吧﹗西人雜貨店也有柑桔醬出售，多是加了薑味的，價錢一點也不便宜啊﹗
自己做一點也不難，只是較為花功夫和時間罷了﹗
1, 先把柑桔洗淨風乾，再一分為二。
2. 加水至蓋過柑桔，滾後慢火煮半小時至皮軟。（讓果皮和果核中的果膠釋出）
3. 把核挑走，把桔皮切成幼絲。（我貪方便用剪刀）
4. 加糖。（今次900g柑桔300g糖，略甜。有時需要視乎柑桔的甜度而略作修改。）
5.繼續慢火煮至濃稠，期間要把浮面泡沫搯走。
6. 做 freezer test，取一茶匙放在小碟上，放入freezer，一分鐘後取出，用手指略推，見起啫喱紋即可以熄火。
7. 玻璃樽及蓋放入熱水中烚15分鐘消毒，瀝乾果醬趁熱入樽，待涼封蓋。
用來塗多士，還有可以加水沖柑桔蜜。
今次做了4小瓶，自己留下一瓶，並他的都送人了﹗
今次用了含有果膠的砂糖
這包封瓶紙是special的時候買下的，只花了五十仙。
