Lemon and Passionfruit Butter

年初的時候從Berry的市集買來一小瓶抺醬，
是當地農家出品的homemade檸檬百香果牛油醬，
買之前曾嚐過一小口，一試難忘，
濃甜的百香果跟清香帶微酸的檸檬揉合得天衣無縫，
雖說是牛油卻一點也不油膩，
用來配toast同scone最好不過。

只可惜那一小瓶也真的太小了，
不出兩個月，也就點滴無存，
一下子有點失落。

既然人家可以homemade，想必不會太複雜吧﹗
從網路上搜集資料，
查看之下，看來這是個好普通的農家食品，
網上的食譜多不勝數，
隨便找來一個簡單的，
買好材料，一於自家製﹗



材料
 蛋   4個
  糖       3/4杯
檸檬汁      1/4杯
百香果肉       1/4杯
水          1/4杯
檸檬皮茸        2茶匙
 牛油    125g （切粒）



做法也很簡單，只是要有耐性，不能操之過急。
先將蛋黃和糖放小鍋子內拌勻，
將小鍋外放一較大鍋子，外鍋注入熱水，
以小水煮熱水，期間不斷以木匙攪拌，
利用水的熱力將糖溶化，


然後加入檸檬汁、百香果肉和水，繼續慢慢攪拌，
最後加入檸檬皮茸和牛油粒，
一直攪拌至變稠，期間一直以小火煮外鍋開水，
（這步驟最關鍵，火不能太大，否則水太燙；
攪拌的動作要配合溫度越來越快，不然會出現蛋花。）
煮至稀漿狀，（以可以附著整個木匙背為準）
趁熱倒入已消毒的玻璃瓶，封蓋。
冷卻後放冰箱。



溫馨提示﹕1. 如果怕百香果籽的，可以事先將部份剔出，只留下少量作裝飾。

2.  蛋要充分拂勻，否則容易出現蛋花（凝固現象）。