雪裡紅

從小對醃漬菜說不上特別喜歡，

總是跟生病連在一起。

無他，每次生病，

總得跟梅菜蒸豬肉朝夕相對。

初中時有好一段帶飯壺的日子，

吃的也是梅菜蒸肉餅，

要不就是榨菜蒸肉片；

再來就是頭菜蒸掛骨。

要不是我 「怕黑」，

欖角蒸豬肉將會是另一個選擇。

直到中三吧﹗開始跟同學外食，

才初次邂逅雪裡紅。

那年代的屋村大排檔，

全都把桌椅放在街上，

陣容之鼎盛，儼然一條食街。

那是一家小麵攤，

賣的是上海麵點，

那裏的雪菜雲吞麵令我一試難忘，

它的雪菜是綠色的，跟那種黑黑的有點不同，

老闊娘說這叫雪裡紅，又有人說其實即是雪菜。

不打緊，反正從此這綠綠的醃漬菜已走入我的生命中，

連帶那種黑黑的也一拼接受了﹗

在香港時還好，走到上海南貨店就可以買到新鮮的雪裡紅；

移民後，卻只剩下中國入口的罐頭，

因此也不經常食用。

直到最近，從簡易食譜中發現原來可以自行醃漬，

亦在唐人店內買到了芥菜苗，

作了第一趟實驗，

倒算方便，我醃了十天左右，

那天用來炒青豆磨菇冰豆腐，

不錯啊﹗挺有上海feel!

快速晾菜法

家中街下rock sea salt，不過原來太鹹了﹗下次用普通鹽好了﹗

密封盒子放在雪櫃保鮮格，基本上一星期後已變軟出水，

可以食用。

煮食之前緊記先泡水，否則勁鹹。