重操故業﹖
不﹗客串而矣﹗
這女孩是同事的女兒，
跟俊少同齡，
有人送她一台縫紉機，
母女倆都不懂操作，
好了﹗找來老媽子作啟蒙。
Beth好聰明，只用了半天，
她已掌握到基本的操作，
經過基本的考核，
即日簽發了「車牌」。
更即場教她做了兩張相當有中國色彩的placemat，
她成為了我第一個海外的入室弟子﹗
2011年3月5日星期六
2011年3月2日星期三
2011年2月18日星期五
這一天....
這一天 .......
奉旨十指不沾楊春水；
奉旨不用洗衣曬晾，
奉旨不管家頭細務。
這一天 ......
沒有選上Cafe的Big Breakfast,
買了包包，加上Gloria Jean的Cappaccino。
午餐去了Mascot，沒啥選擇，就隨意吃了碗 Pho （越南粉）。
反而好戲在後頭，就是矜貴的越南雞卷（chicken roll），
這家遠近馳名的越南包店，經常大排長龍，
每個 roll 都得來不易﹗
俊少花了好些時間排隊，
買來兩個 roll作下午茶，
而事實上他抵受不了誘惑，
立即幹掉了一個﹗
包店旁有家頗具歷史的老餅店，
為自己選了一個Tiramisu Log 作生日蛋糕﹗
Birthday message 是自選的啊﹗
這一天 .......
可以奉旨肆意煲劇、上網，
可以盡情在後園掘草翻泥
完全沒有時間限制，爽啊﹗
正因如此，晚餐也懶得上館子，
最後要勞煩老夫子移玉步往街口買來「家鄉雞」外賣，
再加上生日蛋糕，
大滿足啊﹗
這蛋糕其貌不揚，但非常美味﹗
當然少不了set腳架拍了全家福， 我家的新成員﹗
這一天......
是祝福滿滿的﹗
來自各方朋友的sms，emails，messages......
老夫子與俊少的「形影不離」，噢﹗當然還有忠心的小烏冬﹗
同事們早一天已為我在學校開了個小型派對﹗
最大的祝福是來自天父，
這一切都是祂加給我的﹗
2011年1月29日星期六
牛蒡雞包仔
六個星期的暑假正式告終﹗
下星期一正式開課，
今年是俊少的最後一個中學學年，
十一月參加高考了。
趁最後的「閒暇」，
做一盤牛蒡雞包仔，
可以放在freezer急凍，
以備下星期不時之需﹗
為甚麼要做牛蒡雞包仔﹖
天時地利人和是也﹗
外面三十多度，麵糰極易發酵，
早前買了一包急凍牛蒡，再加上存倉雞肉碎；
再加把韭菜，浸發數朵冬菇，
足不出戶，已夠料開壇作法。
食譜 （參考簡易食譜），只是餡料部份改用雞肉再加牛蒡。
餡料加調味拌勻，放入雪櫃中約30分鐘
粉糰搓至光滑後，放入保鮮盒，蓋上盒蓋靜置10分鐘
再分成等份小麵糰，我做了食譜份量的一倍，分成24份。
將小麵糰滾圓、壓扁，包入餡料。
以打摺方式治邊收口
放上已剪裁成方型的baking paper上，再放入蒸籠內發酵15分鐘。
以中大火蒸，水滾開始約12分鐘，
將蒸籠蓋稍移開一小縫，（此舉避免倒汗水滴在包面上）。
熄火燜15分鐘左右，可供食用。
包包待涼之後可以直接放入保鮮盒再放冷藏室（freezer），
下次食用之前可以直接翻蒸，或以生煎包方式翻熱。
2011年1月28日星期五
無火糕糕
年近歲晚，該蒸糕了﹗
可是每當想起室外氣溫三十多四十度，
屋子已經像個大焗爐﹗
再加上蒸糕的爐火，
爐中爐，吃不消啊﹗
可是遊卜時看見人家各式各樣的糕糕，
又心癢難耐﹗
因此，每年的糕糕總是姍姍來遲。
今年好多了﹗發現了史前最偉大的發明....
焗爐蒸糕法
看見人家有焗爐版的蘿蔔糕，
想起了西人也愛用 hot bath的方法焗甜品或布甸，
效果跟隔水蒸差不多。看來這方法是行的﹗
況且可以同一時間焗六小盤，
比用鑊蒸來得省時。（因為我家的鑊每次只可以蒸兩小盤）
二話不說，備料開壇﹗
焗了兩爐，
六盤蘿蔔糕和六盤桂花馬蹄糕，
效果不錯。
蘿蔔糕
桂花馬蹄糕
剛出爐的馬蹄糕（忘了替蘿蔔糕留影﹗）
焗蒸法大披露
依食譜將混好的粉漿放入糕盤。
再將糕盤放入大焗盤內，要預留空間。
用baking paper替糕糕「敷」面膜保濕
再以錫紙將大焗盤包好，中間不要太貼糕面，可以在焗盤邊以「打摺」方式，
讓錫紙「拱」起，製造多點空間讓水蒸氣流動。
要留小開口以免水蒸氣倒留糕面
先把焗盤放入焗爐，再把熱水注入大焗盤內，約半至四分三滿。
今次用了220度，45分鐘。
效果大比拼﹕為了比較效果，特別用傳統方法蒸了三小盤。
焗爐版糕面較乾，但糕身依然濕潤。
傳統版糕面較濕潤
註﹕此方法仍在測試中，所以未有準確的爐溫與時間的數據，
請因應糕的厚薄大小，自行調較。
食譜（參考方太食譜之糕餅點）
蘿蔔 800g
粘米粉 150g
澄麵 4 tbsp
水（可用清雞湯+蘿蔔水） 約一杯
我只參考材料比例，至於其他配料則隨意。
做法請參考以下﹕
2010年12月30日星期四
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