麵青青【菠菜手工麵】

變了﹗變了﹗

天氣反常地熱，不想吃米飯，

下碗麵條吧﹗

打開冰箱，有肉有黃芽白，更有剩下來的半把菠菜，就是沒有麵條﹗

不過家中麵粉多的是，那就做個菠菜手工麵好了﹗

面青青的菠菜麵

 

食譜來自孟老師的中式麵食 P. 32

材料異常簡單，不就是麵粉、鹽和菠菜汁，僅此而矣﹗

比例是300g 麵粉加135g菜汁，再加1/4茶匙鹽，搓成粉糰，置室溫中醒30分鐘，

揉麵 -->擀麵 --> 切麵 --> 煮麵 --> 食麵

就是如此簡單，就如作者所說﹕「....家常麵食輕鬆做。」

以下是書中的溫馨提示﹕煮麵的時候要「點水」，意思是先把麵條放入一鍋沸水中，水再沸騰的時候，加入一杯冷水降溫，待水再次沸騰後，即代表麵條大致熟透，隨各人喜愛麵條軟硬的程度再決定撈出。

今之為求方便，用了史雲生清雞湯，再加了冬菇、火腿肉以及黃牙白。