糉子飄香（製作篇）

糉子其實是一門手工藝，單單用上幾片竹葉和鹹水草，就可以變出不同的造型。有長長的龍兜糉，也有小巧的一葉（即是一口糉）；我從少就只懂「駝背糉」和「直背糉」。其實這是媽媽起的名稱，「駝背糉」是有五角的那種，外型像金字塔，包的是鹹味的餡。而「直背糉」即是只有四個角，扁平成枕頭狀的，包的是梘水和豆沙餡。

此外要鬆緊有度，鹹肉糉要把繩子扎得緊緊的，而梘水糉則要鬆啊﹗

要知道一隻糉子是如何誕生的﹖

請看下圖，自有分曉。

圖一﹕先用兩片竹葉以左疊右，再右疊左的方式摺成一個兜。

用食指及中指把兜尖 「hold」住。

圖2﹕入餡

注意﹕糯米和綠豆要層次分明，勿讓綠豆混到米中。

圖 3﹕收邊

圖 4﹕扎繩

放入盛滿冷水的大鍋內，水滾後轉中火烚個半至兩小時，視乎糉子的數量和鍋的大小。我今次每批15隻，用了1個半小時， 熄火蓋上鍋蓋燘焗1小時。

之後取出放涼之後可以放入冰箱儲存。