未雨綢繆【菜肉雲吞】

認識我的人都會知道我是個愛吃也愛煮的人，人家總羨慕我家的餸菜天天新款；實情是老媽子極怕天天吃著同一菜式，所以總是加加減減換換款。

這樣反而有神秘感，倒吸引了俊少每天都會問同一個問題﹕「媽媽，今晚食乜餸﹖」

又或者憑嗅覺去猜猜「今晚食乜餸」，是個不錯的親子遊戲哩﹗

至於老夫子，他對食物從不挑剔，基本上「來者不拒」；要知他的喜好，只有以「下箸」多寡來釐定。

基本上我的「煮食情緒指數」經常保持平穩水平，只是偶爾會出現短期急跌的情況，因此「好天斬埋落雨柴」是非常重要的。當然澳洲並非蠻夷之地，薄餅炸雞，比比皆是；只是這都不是「我杯茶」，偶一為之尚可，兩天以上嘛....謝謝了﹗

基於以上原因，我總會趁「指數」高企時多預備一些可以急凍的食物，以備不時之需。菜肉雲吞是其中一個最好的選擇，只需要包好放入冰格，食用的時候以開水燙熟，毋需解凍。況且有肉有菜，也有澱粉質，合乎營養要求。

今次用的是西洋菜和韮菜，肉碎是買現成的；平時愛用韮菜，因為方便，切碎就是了。西洋菜功夫稍為多一點，先用鹽水浸一浸，再清洗乾淨。再燒一鍋開水，加幾滴油，水開了放入西洋菜略為汆燙一下（不要久煮），旨在讓菜梗變軟。撈起沖冷開水以保持鮮綠的色澤，略為晾乾；然後切碎，再分批（每次大概一握的份量）把水份榨乾備用。

今次的材料份量做了90個，菜跟肉的比例是 2﹕1，可隨意增減；另外調味方面可隨各人口味而增減，我沒有仔細記錄份量，只是約數。

材料﹕

肉碎         1/2  kg

洋蔥          1個 （中）切幼粒

韮菜          1 小札 （約200g）

西洋菜      2札（約1kg）

蒜茸          1 Tbsp

上海雲吞皮（白色）      2包（90塊）

調味﹕

糖            2 tsp

生抽        2 Tbsp （我習慣不用鹽，鹹味來自生抽，所以隨口味增減）

老抽        1 Tbsp

雞粉        少許（隨意）

薑汁        1 Tbsp

胡椒粉    隨量

芫茜籽碎   少許 （隨意）

酒            2 tsp

麻油        1Tbsp

*水    約3/4 杯   最後一面攪一面加

 

1.  韮菜洗淨切碎粒。

2.  西洋菜洗淨汆水，切碎再榨乾水份。

3.  洋蔥切極幼粒。

3.  肉碎、菜、蒜茸、洋蔥碎拌勻，加入各項調味料拌勻。

4.  水逐少加入，每次1-2湯匙，以同一方向拌勻後再加水，直至餡料變輕身。

      又或者將水龍頭調至「氣若游絲」的狀態，一面加水面不斷攪拌。

     注意﹕輕身的意思是以筷子可以輕易推動餡料，停下來卻沒有水滲出為準。

 

5. 將餡料以「各家各法」包入雲吞皮內。

***一般可以元寶或貓耳朵方法包雲吞，今次包的是「貓耳朵」。

包好之後最好排放於盒內，不用封蓋，立即放入冰格急凍，直至雲吞變硬才蓋上蓋子，這樣是避免水氣積聚於蓋頂，令雲吞掛冰。

最後寫上日期再放入冰格內。

食的時候，只需把水燒開，從冰格取出雲吞放入開水內，先不要攪動；待水再滾起時用木筷輕輕把雲吞推開，再加1/3碗冷水。

待水再燒開時再加1/3碗冷水，雲吞浮上水面即表示已熟。

食的時候可以蘸餃子醋或醬油。