紅酒燴牛尾

紅酒白酒對於澳洲人來說，比開門七件事來得更重要，每次跟同事們上館子，她們總愛BYO （Bring your own）。因為很多館子沒有售酒牌，不能出售酒類；況且酒的牌子年份和種類實在太多太多了，每個人的口味喜好不同，所以一般的館子都是BYO，只是按人數收取 corkage開瓶費（當然包括杯子囉﹗）

老媽子滴酒不沾，所以對產地、年份毫無認識。家中僅有的紅酒白酒是用來煮餸的，以前用國內入口的黃酒，近年來假食品肆虐，就索性轉用本地的紅白酒。

這個紅酒燴牛尾是寒冬佳品，而且是以「一煲」形式烹調，極適合懶惰如我的人。

有發覺這道菜出現了一種本來不屬於它的食材嗎﹖

  對了﹗來了個風馬牛不相及的豆腐泡﹗....

實情是....前一晚打邊爐剩下幾粒豆泡，反正要「清倉」，用來索汁也不錯呀﹗

自家晚餐，雖然不太正宗....

也就當是 fusion好了﹗

                                           材料

牛尾         1條                                          Bay leave   2片             

蕃茄         4個                                          茄膏           1 Tbsp

紅洋蔥     1個 （大）                             cardamon（荳蔻）  3粒 

薯仔         2個                                          蒜頭           2粒

史雲生清雞湯     1 罐                             冰糖          1小粒（約小指頭大） 

雜菜        1杯（隨意）                           紅酒          1/2杯     

水            適量                   

                                                                                                                                                                                           

 

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  牛尾汆水備。（若不怕麻煩，可晾乾後用易潔鑊少油略煎四面。）


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  雜菜以熱水略拖備用。


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  洋蔥切粒。


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  薯仔切大丁。


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  蕃茄剁碎。


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  先將康寧煲把油燒熱，下洋蔥爆香。


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  再加入蒜茸、蕃茄略炒。


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  加入雞湯、bay leaves、cardamon、紅酒、冰糖、牛尾，加蓋煮滾，。改中火繼續炆半小時，緊記攪動，以免黏底。熄火（不要揭蓋）焗半小時。再開中小火炆1小時，其間注意加水，水份以剛蓋過材料為準。


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  熄火焗半小時，之後再開中小火，加薯仔及茄膏，煮至牛尾「稔身」，以筷子測試。最後試味，因個人喜好加糖，再加入雜菜。

這道菜可以跟飯也可以跟薯蓉。