清炒土豆絲

曾經何時土豆絲是我家的招牌菜，無他﹗只因有個「恨」食薯條的俊少﹗

相信無論中外，大多數孩子都愛吃M記的薯條；真不明白這根小小的薯條有什麼魔法，可以俘虜孩子們的舌頭﹗

作為一個「與時並進」的母親，當然著緊孩子的健康；希望從小灌輸均衡的飲食的概念，好使他們養成健康的飲食習慣，我個人認為這是送給孩子一生受用的「禮物」。

況且煎炸食物多吃無益，容易上火。但事實歸事實，總不成完全禁止，唯有偶爾「放寬」，再以涼茶作「後勤」。

後來某次聚會，有位來自上海的朋友帶來一盆炒土豆絲，席間所有孩子們吃得津津有味，不消一會，更被小鬼們搶個精光﹗

一問之下，朋友說她告訴孩子們這是炒薯條﹗原來如此﹗

自此之後，我家經常出現這道菜。

土豆絲是一道「多功能」的私房菜，既經濟又方便，一兩個薯仔已經可以做出一味菜；很多時間突然有客到訪，這是加餸首選。又可以作小食、配飯或粥均可。

  

   做法好簡單﹕

材料﹕薯仔、洋蔥、蔥                    

          

1. 將薯仔刨皮，然後切幼絲。                                                    

2. 將薯絲放入畚箕內放水喉下沖水，把澱粉質沖掉，稍瀝乾。   

3. 洋蔥和蔥切絲備用。

4. 把鑊燒熱，下油，爆香洋蔥。               

5. 下薯絲，不斷兜炒以免沾鑊，加鹽、少許糖和醬油調味，最後加蔥絲。

注意﹕若薯絲太乾，炒時要灑水，否則會易斷開或燒焦。

炒土豆絲可以有好多變化，可以加入其他材料或變換醬料，例如﹕豬牛雞肉絲，配炸魚片（即係魚旦河果種），什至蝦都唔錯，如果炒羊肉絲則將洋蔥改為大蒜，當醬料要改用豆醬或麵豉醬。

醬料方面，最方便簡單係醬油加糖和小許雞粉，但可以改成茄醬加小許糖同紅醋炒，蠔油都可以，以上係經老媽子廚房試過嘅「配方」。

大家盡情發揮自己的創意，發揮small potato的小宇宙；不要讓M記「一薯獨大」啊﹗